Xantangúmmí getur virkað sem stöðugleika ýruefni á bilinu -18~100 gráður, hindrað flæði vatnssameinda, stjórnað vaxtarhraða ískristalla, gert ísinn mjúkan og viðkvæman og aukið seigju innihaldsefni, sem gerir ísinn með góða mýkt, lögunarafköst, seigju og sveigjanleika.
Notkunarmagn xantangúmmí í ís er almennt 0.1-0.3%, sem gegnir því hlutverki að halda þeim örgljúpum, engum ískristallum, ferskum og hafa fínt bragð.
Xantangúmmí getur aukið stækkunarhraða, seigju og bræðsluþol ís verulega og dregið úr hörku vörunnar. Xantangúmmí FJAT-10151-DTJZ er bætt við jógúrtís og það kemur í ljós að það getur verulega bætt bræðsluþol og þensluhraða íss og hindrað fjölgun ískristalla.