Xanthan Gum líffjölliða

Xantangúmmí er mjög leysanlegt í vatni, en rétta dreifingu er nauðsynleg til að koma í veg fyrir klump eða klump sem getur haft áhrif á áferð og samkvæmni lokaafurðarinnar. Þess vegna er mikilvægt að nota réttan styrk xantangúmmís, allt eftir notkun og æskilegum eiginleikum lokaafurðarinnar. Almennt séð nægir styrkur 0,1% til 2% fyrir flest matvæla- og önnur notkun. Hins vegar er best að byrja með lægri styrk og auka styrkinn eftir þörfum á meðan fylgst er með massa dreifingarinnar.

Xantangúmmí virkar best á pH-bilinu 1 til 13, sem gerir það að fjölhæfri líffjölliða sem virkar í súru, hlutlausu og basísku umhverfi. Hins vegar geta mikil pH-skilyrði haft áhrif á stöðugleika þess og þykknunareiginleika. Á sama hátt getur hitastig einnig haft áhrif á eiginleika xantangúmmís. Það þolir hitastig allt að 80 gráður, en langvarandi útsetning fyrir háum hita getur leitt til taps á seigju.

Xantangúmmí getur blandað vel saman við flest náttúruleg eða gerviefni. Hins vegar getur samhæfni þess við aðrar vörur verið mismunandi eftir ýmsum þáttum eins og styrk, pH, hitastigi o.s.frv. Þess vegna er mikilvægt að prófa xantangúmmí með tilliti til samhæfni við önnur innihaldsefni áður en það er notað í lokaafurðina.

Xantangúmmí er fínt, létt duft sem getur auðveldlega flogið í burtu og myndað ryk. Þess vegna er ráðlegt að fara varlega með það og nota hlífðarbúnað eins og grímur eða hanska. Á sama hátt er mikilvægt að geyma xantangúmmí á köldum, þurrum stað, fjarri raka og beinu sólarljósi. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að duftið klessist eða klessist.