Ætandi kvoðuefni hafa vakið athygli fólks, sérstaklega matvælafræðinga, fyrir öryggi þeirra, einstaka frumefni og einstaka eðlis- og efnafræðilega eiginleika. Xanthan gum 415 hefur margvíslega notkun. Það er hægt að nota í matvælaiðnaði eins og köldum mat, drykkjum, mjólkurvörum, kryddi, kökum, sterkju, sælgæti, víni, varðveislu matvæla og kælingu. Það er einnig hægt að nota í snyrtivörur, húðun, ljósnæm kvoða, áburð osfrv. Steypu-, tóbaks- og lyfjaiðnað.
Heimilt er að nota um 60 tegundir af ætilegu gúmmíi á heimsvísu og um 40 tegundir af ætilegu gúmmíi er leyfilegt að nota í Kína. Mest notaða matargúmmíið í kjötvörum í Kína eru aðallega karragenan, xantangúmmí, gúargúmmí, agar, gelatín, natríumalgínat, engisprettur og konjac gúmmí, o.fl.
Algengt notað gúmmí er almennt „náttúruvara“. Til dæmis eru agar og karragenan seyði úr þangi. Gelatín er unnið úr vatnsrofi á húð eða beinum dýra. En asnahúðgelatín er aðeins öðruvísi í efnisvali og ferli og það er enginn grundvallarmunur á gelatíni. Meðal ætum gúmmíi, því meira "háþróaða" pektín, er aðal uppspretta leifar af appelsínuberki og eplasafa. Sumt ætilegt gúmmí er unnið úr fræjum plantna, svo sem arabískt gúmmí, gúargúmmí og engisprettur, allt unnið úr fræjum fylgiplantna. Það eru líka nokkur hýdrókolloid sem fæst með gerjun örvera, svo sem xantangúmmí matvælaaukefni.